そば処ふくいキャラバン隊 3期生募集

募集 定員10名
応募多数の場合は抽選となります。
そば打ち初心者に限ります。
応募締め切り 2024年3月20日(応募状況により期日前に締め切ることがあります)
研修日程 第1回4月13日(土)午後6時30分より約2時間
     以後毎月第2/第4土曜日午後6時30分より約2時間程度
     全12回で終了。
研修場所 福井市成和2丁目 共同製麺所成和道場(問屋団地にあります)
参加費  全12回分10,000円(税込)
応募資格 福井県在住の方
     全12回講座に出席可能な方
本講座は そば打ち・出汁作り・そば粉の製粉などの勉強会です。
卒業生の皆さんには【そば処ふくいキャラバン隊】隊員として各イベント等での福井のPR活動に参加していただきます。 
主催 NPO法人越前そば連合
本講座は一般財団法人三谷市民文化振興財団の助成を受けて実施されます。

申し込み希望の方はお問い合わせページ、「その他」のお問い合わせからコメント欄に「キャラバン隊申し込み」と記入し、申し込みください。
定員が多い場合は選考になります。

そば処ふくいキャラバン隊2期生募集

キャラバン隊開催日程です。

2023年8月19日(土)18:30-20:30そば打ち研修
2023年8月26日(土)18:30-20:30そば打ち研修
2023年9月2日(土)18:30-20:30そば打ち研修
2023年9月9日(土)18:30-20:30そば打ち研修
2023年9月18日(月)18:30-20:30そば打ち研修
2023年9月23日(土)午後から製粉所研修+そば打ち研修
2023年9月30日(土)18:30-20:30出汁つくり研修+そば打ち研修

申し込み希望の方はお問い合わせページ、「その他」のお問い合わせからコメント欄に「キャラバン隊申し込み」と記入し、申し込みください。
定員が多い場合は選考になります。

手打ちそば教室の様子

毎月開催の手打ちそば教室。2023年は第3日曜日に開催予定です。

教室の様子はこんな感じで大人から子供まで楽しく参加いただいてます。粉の手配、打ち台にも限りがありますのでお早めに申し込みください。

日程確認と、申し込みはこちらのページからお願いします。

そば処ふくいキャラバン隊 100食限定 手打ちそば振る舞い会

11月26日(土)そば処キャラバン隊として集まった受講生が手打ちそばの研修をうけ、100食限定でふるまいます。

おそばの味、魅力、面白さなど会話を通して手打ちそばをお楽しみください。

駐車場は近くの印刷工業組合さまをお借りしていますが15台しかありませんのでできるだけ乗り合わせでお願いします。

会場は福井市成和2丁目308の共同製麺です。
天候により外または屋内か変わります。

12:30-14:00を予定していますが、なくなり次第終了としますのでご了承ください。

2021年度総会を開催しました

2022年4月17日(日)福井市の共同製麺成和道場にて総会を開催しました。

会議資料は添付ファイルを参照ください。

決算報告ではイベント参加にむけテントを購入2022年度からイベント出店も視野にいれて活動。また予算案では高校生そば打ちの支援として5万円の経常があり、段位認定会の参加費や粉代などに役立てる。
また、学校で部活のように活動するのは先生方への負担も大きく継続が難しいため、学校枠を超えたそば打ち指導や連合独自のそば打ちマイスター制を考えようという意見もあった。

社長がこだわりぬいた製粉所 カガセイフン

当団体会員のカガセイフンさんの製粉所リニューアルにオープンにつき見学に行ってきました。

福井県福井市高木中央1丁目3004に位置するカガセイフンさん。この場所に27年前に移転。これからの時代のニーズにこたえるべく大幅にリニューアルです。
玄蕎麦を劣化させずに熟成させるものとして凍る前の温度で湿度60%がよいというデータがあるそうで、こちらの貯蔵庫では3度前後、湿度60%をコントロール
中を拝見すると真空パックにした玄蕎麦が積み上げられ、この状態だと、色の劣化も防ぎながら熟成ができるとか。どのような味になるのか楽しみです。
その横には一般の貯蔵庫。8度以下に保たれ、1年で回転させる玄蕎麦が貯蔵されています。

さらに奥へ進むと圧巻!32台の石臼が!
お客様のニーズにこたえるべく挽き分けがされます。お客様の希望をヒアリングしながら配合しそば屋さんに納品しているようです。

石臼の部屋は壁も天井も断熱材をいれ、巨大エアコンで気温をキープ。エアコンから出た冷気は水色の紙布をつたって優しく部屋全体を冷やします。そば粉が痛むのを防ぐ気遣いがすごい。

2階へ上がるとここにもこだわりが!
脱皮機にかけるために、大きさの選別、ゴミの排除などいろいろですが、風で玄蕎麦を送るために乾燥してしまう。それを防ぐために移動の距離を短くした。
写真は磁石の力で金属を含む泥などのついたそばを除去する機会。

2回玄蕎麦を磨き、ぴっかぴかに仕上げる
その後、この4気筒エンジンのような機械にはいり、大きさごとに分別。
在来王国ふくい県には在来種の玄蕎麦がいっぱい。そのサイズに対応すべく、機械の中でプレートの幅を変えて玄蕎麦を流し込み皮をむく。
加賀社長も長年業者と研究をかさね福井県の玄蕎麦にカスタムチューニングができてうれしそう。我々もこれまで以上にクオリティーの高いそばを手打ちできるのはありがたいことです。
2階には試し打ちと試食ができる部屋があります。
厨房もあり、手打ちしたら試食も可能に。
機械打ちの試しも可能です。
こちらは水回しの機械

こちらはこねる機械

昔の水回しやこねの機械とは全然違う進化型。どんな仕上がりか試してみたいですね。


どこに出しても恥ずかしくない自慢できる商品づくり、こだわりと信念で実現させた日本一、いや世界一をめざす製粉所、カガセイフンの心意気を感じることができる空間でした。

全国の石臼引き手打ちそばを愛するみなさんにぜひ当団体からもご利用をお勧めいたします。
素晴らしい見学会、ありがとうございました。

年越しそばを打とう2021

今年もやってきました。「年越しそばを打とう2021」
やはり年越しは自分で打った年越しそばを家族と食べるのは格別です。

参加希望の方は下記確認事項をお読みいただき、フォームより申し込みください。
*開催日2021年12月30日@共同製麺2階成和道場(福井市成和2丁目))
*普段の手打そば教室とちがい試食はありません。
*フルサポート、指導はできませんが、必要な方には複数グループ一緒に簡易サポートいたします。
*持ち物はエプロン、三角巾、上履き、持ち帰り用入れ物、参加費です。
*コロナウィルス感染拡大防止のため、定員は午前10時から8組、午後1時から8組です。
*マスク着用、手洗い、必要最小限での参加協力をお願いします。
*同時に手打ちそばの販売も1人前110g400円で致します。必要な方はこのフォームで申し込み、当日お渡しします。
*12月9日現在、午前は満員になりました。午後1時から残り2鉢です。