そば処ふくいキャラバン隊 3期生募集

募集 定員10名
応募多数の場合は抽選となります。
そば打ち初心者に限ります。
応募締め切り 2024年3月20日(応募状況により期日前に締め切ることがあります)
研修日程 第1回4月13日(土)午後6時30分より約2時間
     以後毎月第2/第4土曜日午後6時30分より約2時間程度
     全12回で終了。
研修場所 福井市成和2丁目 共同製麺所成和道場(問屋団地にあります)
参加費  全12回分10,000円(税込)
応募資格 福井県在住の方
     全12回講座に出席可能な方
本講座は そば打ち・出汁作り・そば粉の製粉などの勉強会です。
卒業生の皆さんには【そば処ふくいキャラバン隊】隊員として各イベント等での福井のPR活動に参加していただきます。 
主催 NPO法人越前そば連合
本講座は一般財団法人三谷市民文化振興財団の助成を受けて実施されます。

申し込み希望の方はお問い合わせページ、「その他」のお問い合わせからコメント欄に「キャラバン隊申し込み」と記入し、申し込みください。
定員が多い場合は選考になります。

社長がこだわりぬいた製粉所 カガセイフン

当団体会員のカガセイフンさんの製粉所リニューアルにオープンにつき見学に行ってきました。

福井県福井市高木中央1丁目3004に位置するカガセイフンさん。この場所に27年前に移転。これからの時代のニーズにこたえるべく大幅にリニューアルです。
玄蕎麦を劣化させずに熟成させるものとして凍る前の温度で湿度60%がよいというデータがあるそうで、こちらの貯蔵庫では3度前後、湿度60%をコントロール
中を拝見すると真空パックにした玄蕎麦が積み上げられ、この状態だと、色の劣化も防ぎながら熟成ができるとか。どのような味になるのか楽しみです。
その横には一般の貯蔵庫。8度以下に保たれ、1年で回転させる玄蕎麦が貯蔵されています。

さらに奥へ進むと圧巻!32台の石臼が!
お客様のニーズにこたえるべく挽き分けがされます。お客様の希望をヒアリングしながら配合しそば屋さんに納品しているようです。

石臼の部屋は壁も天井も断熱材をいれ、巨大エアコンで気温をキープ。エアコンから出た冷気は水色の紙布をつたって優しく部屋全体を冷やします。そば粉が痛むのを防ぐ気遣いがすごい。

2階へ上がるとここにもこだわりが!
脱皮機にかけるために、大きさの選別、ゴミの排除などいろいろですが、風で玄蕎麦を送るために乾燥してしまう。それを防ぐために移動の距離を短くした。
写真は磁石の力で金属を含む泥などのついたそばを除去する機会。

2回玄蕎麦を磨き、ぴっかぴかに仕上げる
その後、この4気筒エンジンのような機械にはいり、大きさごとに分別。
在来王国ふくい県には在来種の玄蕎麦がいっぱい。そのサイズに対応すべく、機械の中でプレートの幅を変えて玄蕎麦を流し込み皮をむく。
加賀社長も長年業者と研究をかさね福井県の玄蕎麦にカスタムチューニングができてうれしそう。我々もこれまで以上にクオリティーの高いそばを手打ちできるのはありがたいことです。
2階には試し打ちと試食ができる部屋があります。
厨房もあり、手打ちしたら試食も可能に。
機械打ちの試しも可能です。
こちらは水回しの機械

こちらはこねる機械

昔の水回しやこねの機械とは全然違う進化型。どんな仕上がりか試してみたいですね。


どこに出しても恥ずかしくない自慢できる商品づくり、こだわりと信念で実現させた日本一、いや世界一をめざす製粉所、カガセイフンの心意気を感じることができる空間でした。

全国の石臼引き手打ちそばを愛するみなさんにぜひ当団体からもご利用をお勧めいたします。
素晴らしい見学会、ありがとうございました。

2021年11月27日手打ちそば教室「ふくこむぎ」

今回の手打そば教室のテーマは「ふくこむぎ」

つなぎに福井県生まれの福井県産100%の
「ふくこむぎ」を利用してそば打ちしていただきます。

試食は1:9、2:8、3:7、4:6の
「ふくこむぎ:福井県産新そば」の配合で
インストラクターが打った手打ちそばを楽しんでください。
配合違いでの触感、食味のちがい、ふくこむぎの風味もお楽しみください。



開催場所:福井市成和2丁目308 共同製麺2階成和道場タイムスケジュール:
15:30 そば打ち
16:30 試食
17:30 終了予定
参加費:1500円(250g)
500g 2000円
700g 2200円
1000g 2500円



持参物:エプロン、三角巾、持ち帰り用入れ物、室内用靴
注意点:つめを短く、綺麗に、マスク着用試食のみ:1000円/人


参加ご希望の方はお問い合わせフォームからお願いします。

啓新そば部

高校生そば打ち部として福井県で早々にそば打ちを始めたのが啓新高校です。
当会長が大変興味を持たれ、当団体理事長と現麺類組合長、福井県農林水産部の担当と話に行きました。
あれから数年たち、高校生そば打ち甲子園にも出場。今ではそば打ち部に入部する為に入学する生徒もいるとかいないとか…

そんなそば部がJR福井駅西口ハピリン2階のKirariリニューアルに付きそばをふるまうというのでわがそば連合も助っ人に行ってまいりました。

飲食スペースづくりをする生徒

生徒たちは受付誘導班、そば打ち班、茹で班、飲食スペース班にわかれ現場作り

どのようにお客様を迎えるか生徒と先生がミーティング

父兄はもちろん、一般のお客様をどの様に誘導するかも生徒の勉強になります。入念な打ち合わせが続きます。

多くの来場者がそば打ちを見学

kirariを運営する大津屋さんの計りで地元新聞にもPR。多くのお客様が朝早くから来場されました。

大津屋さんよりプロの調理場を借りて調理ができる。幸せな事です。

普段、プロが使う厨房を快く高校生に提供いただき、研修させて頂きました。

綺麗な28そばをお客様に提供

多くのお客様より「美味しかった」「こしがあって美味しい」とお褒めの言葉を頂きました。

ご父兄と外国籍のお友達も参加

ご父兄のお友達が外国籍のお友達をお連れくださりました。お蕎麦大好きなようです。

100食を午前中に完売する実力

最後はちゃんと振り返り会。今回よりも次回、お客様によいクオリティーの現場を提供できるよ厳しいチェックが入ります。また第1期生も様子を見に来るくらい先輩後輩の仲が良いのも素晴らしさの一つです。このままよい伝統を続けていただきたいものです。

色んな出汁で楽しみました

2021年10月16日(土)福井市共同製麺にて手打ちそば教室を開催しました。

今回の試みは
*そばを手打ちする
*蕎麦の実を利用したお菓子の試食
*出汁取り研修と試食

手打ち蕎麦教室

今回は1名の見学と2名の体験者が参加。
デモ打ちをみて、その後指導付きで打ってみました。

初めての体験で思うように行きませんが新しい事への挑戦を楽しんで頂きました。

蕎麦の実のお菓子の試食

福島県から取り寄せた蕎麦の実のせんべい。じゅねん入りそば!?
何かとおもえば「えごま」の事を「じゅねん」と福島では呼ぶそうです。
黒いつぶつぶは「えごま」なのです。香ばしい醤油味でしたが、思ったより簡単にわれ、せんべいにするのが難しいかったのを感じさせる様子でした。

こちらが10割のそばのせんべい
こちらはえごま入り二八せんべい

同じくこちらも福島県から取り寄せた蕎麦の実ポン菓子
見た目はお米のものと変わりませんが食べてみると蕎麦の実。ほんのり甘く仕上げてあり美味しかったです。

こちらは「おこし」

こちらのおこしは千葉県でつくり、京都のお店で半浴びしているもの。
雷おこしと同じように水あめで仕上げてあり、普通のお菓子として食べられます。

どの商品も蕎麦の実を利用していますが、特に圧倒的な「蕎麦」の優位性を感じる物ではなく、蕎麦の実のお菓子としての可能性に挑戦した商品だったと思います。

出汁取り研修

今回は当団体理事朝倉氏のレシピを参考に研修。

左からかつお、そうだ、うるめ、さばの出汁

朝倉氏の出汁の取り方は沸騰したお湯に5分強火、その後15分中火ほどゆでるそうです。


魚のふしと出汁の色、香り、試飲も致しました。

こちらはカエシの調味料
セミナーの後は講師の打ったそばをこの出汁で試食。至福なひと時がもうそこまで
参加されたみなさんも笑顔いっぱい

朝倉家の出汁レシピを公開します。みなさんお試しください。

次回は11月27日(土)予定です。
詳細は当団体運営のライン「福井の蕎麦屋」のお友達登録からお届けいたします。

2021年10月16日(土)定例会 蕎麦を利用したお菓子の試食とそば打ち教室

今回のそば打ち教室は
手軽にできるそば打ち教室後、
当団体理事による出汁とりその2を見学と試食。
そしてそばを使ったおこし、ポン菓子、せんべいの試食が可能です。
色んな方の出汁を試食して自分のそばにあう出汁を見つけましょう。

開催場所:福井市成和2丁目308 共同製麺2階成和道場

タイムスケジュール:
15:30 そば打ち
16:30 出汁取り見学
(朝倉氏、当団体理事)
17:30 出汁を利用した手打ち蕎麦試食と蕎麦のお菓子試食
参加費:1500円(250g)
本格的なそば打ちを希望されるなら
500g 2000円
700g 2200円
1000g 2500円

持参物:エプロン、三角巾、持ち帰り用入れ物、室内用靴

注意点:つめを短く、綺麗に、マスク着用

試食のみ:1000円/人(そば打ちなし、手打ち蕎麦2杯まで、出汁取り見学)

facebookイベントページでの申し込みはコチラ

今度こそ開催! ひねそば、新そば4人前プレゼント

1月10日(日)大雪で中止になりましたがリベンジ。
2月14日(日)午前11時からパリオ2階フードコート前にて山下商店街というイベントを開催。当団体もバレンタイン企画、ラブリーなカップル(夫婦、カップル、親子など)に生蕎麦(4人前)のプレゼントを行います。

「ひねそば」とはお米でいう新米ではない古米を意味するもので新蕎麦に対し、昨年度の蕎麦という意味です。
お店やお客様にとっては新蕎麦はまだ香りも若く、味わいお深くないため新そばが熟成されるまでひねそばを食べて待つところもあるくらいです。今回は福井県産の熟成した「ひねそば」と「新そば」をみなさんに味わっていただきたくふるまわせていただきます。お楽しみに。

当団体メンバーが手打ちで振る舞います。数にかぎりがありますのでお早めにご来店ください。また他のお店もお子様、親子で楽しめる企画がありますのでぜひご来場ください。
(画像はサライさんのHPより借用いたしました。)

蕎麦粉協賛
カガセイフンさま
ハーネス河合さま
九頭龍工房さま

2021年4月手打ちそば教室

2021年4月手打ちそば教室です。
そば打ち教室受講の方、
500グラム2500円、
700グラム2700円、
1キロ3000円。
予約をされると500円引きです。
*そばの試食のみをご希望の方は1000円で試食可能です。
*開催日2021年4月18日@共同製麺2階成和道場(福井市成和2丁目))
*持ち物はエプロン、三角巾、上履き、持ち帰り用入れ物、参加費です。
*マスク着用、手洗い、必要最小限での参加協力をお願いします。


高校生以上、初めての方に限り250g、1キロのそば打ちを先着5名無料で受け付けております。


Facebookでの参加申し込みはこちら